世界最高のレストランとして名高い「noma（ノーマ）」で、
唯一の日本人ヘッドR&Dシェフとして活躍する
髙橋惇一さん。その経歴に驚きます。
思い立ったら即行動の人！
ノーマに入るきっかけとなったのは、なんと偶然目についた本
その出来事についても詳しく見ていきましょう。
髙橋惇一（たかはし・じゅんいち）のWikiプロフィール！学歴や経歴も！
- 名前：髙橋惇一（たかはし・じゅんいち）
- 生年月日：1983年
- 出身地：宮城県
- 職業：北欧料理人、nomaのヘッドR&Dシェフ
- 出身校：服部栄養専門学校
- 趣味：ランニングとデイキャンプ1
髙橋惇一さんは、1983年生まれの宮城県出身の料理人です。
2025年2月現在、41歳になります。
小さい頃から料理に興味を持ち、「将来やるなら料理がいいな」
と思っていて、服部栄養専門学校に入り勉強しました。
実はパティシエになりたかったと言います。
しかしやりたい人が多すぎて
パティシエはあきらめました。
その後フランスに修行に行こうと思っていましたが
ある本をきっかけにデンマークに行って
レストラン「noma」で食事をしたことで
人生がはっきりしました。
髙橋惇一さんは、世界的に有名なレストラン「noma」で、
唯一の日本人ヘッドR&Dシェフとして活躍しています。
nomaは「世界のベスト・レストラン50」で複数回1位を獲得し、
ミシュラン三つ星にも輝く世界的なレストランです。
髙橋惇一さんは、nomaのテストキッチン「ラボ」で
新しい料理の研究開発を担当しています。
髙橋惇一さんの仕事は、創造性を重視し、チーム全体で
クオリティを追求する環境を作ることです。
日本人としての視点や技術だけでなく、
柔軟な思考と行動力で結果を出すことにこだわり続けています。
髙橋惇一（北欧料理人）の経歴がヤバイ！デンマークへ直談判でｎｏｍａ入り
髙橋惇一さんの経歴は、まさに料理人としての情熱と挑戦精神に溢れています。
その道のりを詳しく見ていきましょう。
- 料理の基礎を学ぶ
- 2001年：服部栄養専門学校の昼1年コースに入学
- 2002年：服部栄養専門学校を卒業
- 東京でのフランス料理修業
髙橋さんは卒業後、東京にあるフランス料理店で腕を磨きました。- 「ヌキテパ」「ラ・レプブリック」「カラペティ・バトゥバ」
- 運命の出会い
2011年、髙橋さんは偶然手にした『ノーマ 北欧料理の時間と場所』という料理本に衝撃を受けます。 - デンマークへの挑戦
- 2011年：コペンハーゲンに渡り、nomaで食事
- 食事後、シェフに直談判し、研修期間を獲得
- nomaでの成長
- 研修生として入社後、仕込みや掃除といった下働きに従事
- 『サタデー・ナイト・プロジェクト』で自ら考案した料理が評価され、正規スタッフに昇格
- 2016年：『テストキッチン』のスーシェフに就任
- 現在の地位
- 世界最高のシェフと評されるレネ・レゼピの元で”Head R&Dシェフ”としてメニュー研究開発に従事
- nomaのクリエイティブ・チームのR&Dシェフとして、メニュー開発を担当
髙橋惇一さんの経歴で最も驚くのは、nomaへの入社方法です。
当時、nomaはすでに世界中から志願者が殺到するほど有名で、
研修生枠にも空きがない状況でした。
さらに、髙橋惇一さんは英語も話せない状態でした。
それにもかかわらず、直談判で研修期間を獲得し、
わずか5年でスーシェフまで登り詰めたのです。
この経歴は、髙橋惇一さんの料理への情熱と挑戦精神、
そして卓越した才能を如実に物語っています。
一番最初に料理に興味を持ったのは親が作ったオムライスで
なんとなく「将来やるなら料理がいいな」
から始まって
最初はパティエになりたかったのをあきらめて
フランス料理店で修行し、本場フランスへ行こうと思っていたのに
偶然手にした『ノーマ 北欧料理の時間と場所』という料理本に衝撃を受け
コペンハーゲンに渡り、nomaで食事をして
美味しすぎた料理に衝撃を受けて
「ここしかない！」と食事後、シェフに直談判し、研修期間を獲得！
すごい経歴ですね！
今では世界No.1レストランと言っても過言ではない
コペンハーゲンのnomaでメニュー開発責任者を務める高橋惇一さん。
また、髙橋惇一さんは後進の指導にも熱心で、
「目の前の小さなことにひたむきに取り組むことで、新しい景色が見える」
という哲学を持っています。
自身が受けた感動体験を料理を通じて他者に伝えることを目指し、
nomaで培った革新性と日本の職人文化の融合による新たなスタイルを模索し続けています。
実際に動画で詳しく話しています。ご覧ください。
コメント